vedaclub menu
Ведическая культура Индия Рецепты Аудио Календарь ещё

(кулинария) соусы (чатни)

.. / Блог / Разное / (кулинария) соусы (чатни)
Guest Guest 23 июня 2018

Соусы ( Чатни )

ТАМАРИНДОВОЕ ЧАТНИ

1 чашка толченого тамаринда

1 1/2 чашки воды

1/2 ч. л. порошка тмина

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

Метод приготовления:

1. Кипятить тамаринд и воду 5 минут.

2. Убрать с огня. Настаивать 2 часа.

3. Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон.

4. Влить в сито, помещенное над миской.

5. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито.

6. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно.

7. Положить массу в кастрюлю.

8. Вмешать тмин, соль и сахар.

9. Кипятить 2 минуты до загустения.

*Выход - 2 чашки.

ЧАТНИ ИЗ ТАМАРИНДА И ФИНИКОВ

1 стакан крошенного тамаринда

2 1/2 стакана воды

1 1/2 стакана рубленых фиников

2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого кумина

Метод приготовления:

1. Прокипятите тамаринд в воде 5 мин.

2. Снимите с огня. Настаивайте в течение получаса.

3. Месите тамаринд, пока не начнут отделяться волокна.

4. Процедите через сито, стоящее на кастрюле.

5. Протрите тамаринд через сито.

6. Очистите сито от остатков тамаринда. Соберите как можно больше пюре.

7. Положите протертый тамаринд в кастрюлю.

8. Добавьте финики, сахар, соль и кумин.

9. Пусть кипит 2 мин

* Выход - 4 стакана.

СВЕЖЕЕ ИМБИРНОЕ ЧАТНИ

1/2 чашки мелко-тертого имбиря(использовать самую мелкую терку)

3/4 чашки лимонного сока

1/2 ст. л. соли

Метод приготовления:

1. Смешать вместе все ингридиенты.

*Выход - 1 чашка.

ПРОСТОЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

4 средних яблока, чищенных и разрезанных на 4 части

1/4 чашки воды

2 ст. л. сахара

Вариации:

Добавить 1/4 ч. ложки ванильной эссенции или коричного порошка

Метод приготовления:

1. Смешать яблоки, воду и сахар.

2. Накрыть крышкой и кипятить, пока яблоки не станут мягкими.

3. Размять в пюре.

4. Добавить нужные пряности и размешать.

5. Подавать горячим или холодным.

*Выход - 2 чашки.

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ

1 1/2 ст. л. гхи

1 зеленый чилли, рубленный

1 ч. л. зерен тмина

2 яблока, резанных кубиками

3/4 чашки сахара

1/8 чашки воды

Метод приготовления:

1. Растопить гхи.

2. Поджарить чилли и зерна тмина.

3. Смешать яблоки, сахар и воду.

4. Кипятить 5 минут.

5. Ослабить огонь. Не разминать яблоки.

6. Держать на медленном огне, пока яблоки не потускнеют и сироп не станет вязким.

7. Убрать с огня, пока сироп еще жидкий, иначе он станет твердым при охлаждении.

*Выход - 1 чашка

АБРИКОСОВОЕ ЧАТНИ

1 чашка сушенных абрикосов

3 1/2 чашки воды

1 зеленый чилли, рубленнный

1 ч. л. семян тмина

3/ чашки сахара

Метод приготовления:

1. Замочить абрикосы в воде на 6 часов.

2. Кипятить, пока не стамнут мягкими и кремовыми.

3. Растопить гхи.

4. Поджарить чилли и семена тмина.

5. Смешать с варенными абрикосами и сахаром.

6. Размешать и размять ложкой.

7. Варить абрикосы до глянца и кремовости.

*Выход - 4 чашки

СЛАДКОЕ ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

2 чашки помидоров, рубленнных

1 1/2 ст. л. гхи

1 зеленый чилли, рубленный

1 ч. л. семян тмина

3 ст. л. воды

3/4 чашки сахара

1 ч. л. соли

Метод приготовления:

1. Растопить гхи.

2. Поджарить чилли и сееменна тмина.

3. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар.

4. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.

5. Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.

(Очень вкусно, когда подается с Пакорами (см. Закуски))

*Выход - 2 чашки.

СОЛЕНОЕ ТОМАТНОЕ ЧАТНИ

1 зеленый чилли, рубленный

1 ч. л. семян тмина

2 чашки помидоров, рубленных

1/4 чашки воды

2 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Метод приготовления:

1. Растопить гхи.

2. Поджарить чилли и тмин.

3. Смешать помидоры, воду, соль и сахар

4. Варить до мягкости и кремовости.

5. Часто помешивать до загустения помидоров.

(Очень вкусно, когда подается с Пакорами (см. Закуски))

*Выход - ?

БАНАННОВОЕ ЧАТНИ

2 ст. л. гхи

1 зеленый чилли, рубленный

1 ч. л. сеян тминна

1 чашка бананов, тонко нарезанных

6 ст. л. воды

2 ст. л. сахара

Метод приготовления:

1. Растопить гхи.

2. Поджарить чилли и тмин.

3. Смешать с бананами, водой и сахаром.

4. Варить до загустения и кремовости.

*Выход - 1 чашка.

ЧАТНИ АВОКАДО

1 средний авокадо

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. черного перца щепотка асафетиды

1 ч. л. сахара

1 ч. л. лимонного сока

3 ст. л. сливок или йогурта

Метод приготовления:

1. Вынуть косточку авокадо.

2. Отделить мякоть авокадо от кожуры.

3. Размять до однородности.

Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.

Поделиться:
ПОДДЕРЖАТЬ САЙТ