vedaclub menu
Ведическая культура Индия Рецепты Аудио Календарь ещё

(кулинария) специи

.. / Блог / Разное / (кулинария) специи
Guest Guest 23 июня 2018

 1.Асафетида Yellow powder

Асафетида является ароматической смолой корней растения

Ferula asafoetida. Она применяется в небольших количествах,име-

ет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу

асафетида напоминает чеснок и может заменить его в овощных блю-

дах. Асафетида продаётся в виде смолы или тонкого порошка. Смо-

ла чище, чем порошок, однако её нужно молоть. В порошок асафе-

тиды обычно примешивают немного пшеничной или рисовой муки. Ще-

потку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное

масло за 1-2 секунды до добавления других компонентов. Асафети-

да пользовалась популярностью в Римской империи.

Лечебный эффект. Употребление асафетиды способствует пре-

дотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает перевари-

вание пищи. Её эффективность так велика, что с её помощью можно

излечить от несварения желудка даже лошадь. Она применяется

также как слабительное и облегчает спазмы. Асафетида помогает

боли в ушах. Для этого её в небольшом количестве надо завернуть

в кусочек ваты и положить в ухо. Аромат асафетиды уменьшает

боль.

2.Имбирь Ground Ginger

Имбирь является очень ценной специей. Это узловатый корень

растения Zingiber officianalis, имеющий светло-коричневый цвет

и применяющийся во всех видах индийских блюд. Сушеный имбирь

острее свежего. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной

столовой ложке натёртого свежего имбиря.

Лечебный эффект. Имбирь применяется как средство от колик и

несварений желудка. При болях в животе он принимается в неболь-

ших количествах. Имбирь помогает также при простуде и заварива-

ется как чай. Согласно аюрведе одну чайную ложку свежего натёр-

того имбиря употребляют с лимонным соком и щепоткой соды перед

обедом. Эта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавиться

от токсинов, скопившихся в пищеварительном тракте. Имбирные

ванны создают состояние свежести и расслабленности, облегчают

боли в теле.

3.Кардамон Cordamoms

Кардамон относится к семейству имбирных (Elettaria

cardamomum). Он имеет вид бледно-зелёных стручков и применяется

для ароматизации сладких блюд. Семена кардамона можно жевать

для освежения рта и стимуляции пищеварения. Если зелёные струч-

ки кардамона высушить они станут белыми и их легче достать, но

они менее ароматны. Целые стручки не следует есть в целом виде,

поэтому их нужно вынуть из блюда перед подачей на стол, а если

они попались при еде - отложить на край тарелки. Если по рецеп-

ту требуются только чёрные семена кардамона, имеющие острый

вкус, то извлеките их из стручков и растолките в ступке пести-

ком или на доске скалкой. Размолотые семена кардамона использу-

ются и для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона

гладкие, имеют однородный чёрный цвет, а старые становятся мор-

щинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.

Лечебный эффект. Согласно аюрведе, кардамон укрепляет сердце

и лёгкие, выводит газы. уменьшает боль, обостряет ум, очищает и

освежает дыхание.

4.Куркума Haldi powder

Куркума является самой популярной специей ведической кухни.

Этот корень растения из семейства имбирных (Curcuma longa) име-

ет различные оттенки, от тёмно-оранжевого до красноато-коричне-

вого. Однако, в сушёном молотом виде он всегда ярко-желтый.

Куркума применяется в небольших количествах для окраски блюд из

риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и

закускам.

Куркума требует осторожного обращения, так как она оставляет

невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

Лечебный эффект. Куркума добавляется к богатой протеинами

пище, ч

Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.

Поделиться:
ПОДДЕРЖАТЬ САЙТ