vedaclub menu

Простокваша или домашний йогурт

VegRecipes VegRecipes
20 января 2018 в 07:23
.. / Блог / Вегетарианские рецепты / Сладости / Простокваша или домашний йогурт
Простокваша или домашний йогурт

Русская простокваша, болгарский йогурт, грузинский мацони, индийский дахи - все это грани одного и того же явления, а именно - скисшего молока. Разница, по большому счету, определяется лишь доминирующими в той или иной местности молочнокислыми бактериями, которые формируют те или иные оттенки вкуса. Практически любое молоко можно превратить о йогурт.

Из козьего молока йогурт, по мнению знатоков, получается нежнее, чем из коровьего. В жаркий летний день, когда температура в тени достигает 32-35 С, молоко само густеет и закисает до состояния простокваши. В обычном же случае для сквашивания потребуется кисломолочная культура, роль которой вполне может сыграть обычный живой йогурт или простокваша. Какой культурой заквашивается молоко, таков будет и результат. По мнению специалистов, природные бактериальные культуры, размножающиеся при изготовлении домашней простокваши, очень полезны для здоровья. Они делают продукт

легкоусвояемым, в том числе для людей с непереносимостью лактозы. Лактобактерии самостоятельно расщепляют лактозу до состояния молочной кислоты, делая работу за вас. Приготовить простоквашу или йогурт в домашних условиях очень просто. Достаточно иметь плиту, кастрюлю, марлю и сито. Из «специальных» приспособлений очень желательно иметь кулинарный термометр.

Для приготовления Простокваши или домашнего йогурта потребуется:

2 литра молока

Как готовить домашний йогурт

1. Налейте молоко в двухлитровую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и медленно нагрейте до 46 *С. Чем дольше будет нагрев, тем лучше. Периодически помешивайте молоко во избежание прикипания снизу.

2. Добавьте в кастрюлю йогурт и хорошенько перемешайте.

3. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня, укутайте, оставьте на 4 ч в теплом месте (например, рядом с батареей), до образования сгустка. Для более терпкого вкуса оставьте сгусток закисать еще на 2 ч. Аккуратно промешайте силиконовой лопаткой в течение 20 секунд, чтобы слегка раздробить сгусток на большие куски. Закройте и оставьте еще на 10 минут.

4. При желании получить более густой продукт откиньте сгусток йогурта на сито, выстеленное марлей в два слоя. Дождитесь, пока сгусток перестанет течь. Сыворотку соберите и используйте для приготовления блинов, хлеба, теста. Если отвешивать йогурт 8-10 ч. то вы получите знаменитый греческий йогурт - густой и жирный.

5. Переложите йогурт в контейнер. Накройте и храните в холодильнике не дольше двух недель. При охлаждении йогурт твердеет.

Специалисты аюрведы советуют взбивать йогурт перед употреблением, что способствует облегчению его переваривания и уменьшению возможного образования слизи.

Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.

Поделиться: