menu Вход или Регистрация

Ризотто с кабачками и сырными шариками

VegRecipes VegRecipes · 25 января 2018 в 06:03 · Вегетарианская кухня

Ризотто с кабачками и сырными шариками

Ризотто – это уникальный способ приготовления риса. Рис первым делом обжаривают в масле. После чего продолжают готовить, при этом доливая овощной бульон или воду и постоянно мешая. Высвобождающийся крахмал окрасит блюдо в кремовый цвет. В данном рецепте используется мягкая фета - холодные сырные шарики, которые приятно контрастируют с горячей рисовой массой.

250 г риса

1 литр овощного бульона

400 г кабачков

100 г сыра фета

60 г маслин без косточек

40 г сливочного масла

4 веточки петрушки

горсть листьев базилика

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

1 ч. л. соли

оливковое масло «экстра вирджин» ароматизированное оливковое масло (с острым перцем и розмарином)

Подготовка: 20 мин. Приготовление: 30 мин. 4 порции

Теперь необходимо нарезать кабачок на небольшие квадратные части. Включите плиту со сковородкой, влейте оливковое масло и нагревайте её, обжарьте нарезанные кабачки. В процессе обжарки, немного подкидывайте кабачки, 3-5 мин. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло, которое влейте обратно в сковородку. Маслины мелко порубите. Измельчите базилик и петрушку. Вилкой промните маслины, зелень и сыр в однородную массу. Если сыр несоленый, можно немного подсолить. Из сырной массы слепите небольшие шарики. Поставьте бульон на слабый огонь, доведите до кипения и сохраняйте горячим. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, 5-10 мин. Вмешайте немытый рис, немного увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, 2 мин. Добавьте половник бульона, постоянно мешая ризотто деревянной лопаткой. Когда жидкость впитается, добавьте следующий половник. Подливайте бульон, дожидаясь почти полного впитывания предыдущей порции жидкости, постоянно помешивая рис. Когда зернышки станут мягкими снаружи и слегка упругими внутри, а вся масса приобретет кремовую текстуру, ризотто готово. Влейте последнюю часть оставшегося бульона, получив жидковатую текстуру, легко стекающую с ложки. Нарежьте на кусочки сливочное масло и вмешайте в ризотто. Добавьте обжаренный кабачок, приправьте солью и перцем, закройте крышкой и оставьте на 5 мин.

Выложите ризотто на подогретые тарелки, сверху положите по 4-5 сырных шарика, сбрызните ароматизированным оливковым маслом и подайте горячим.

Для приготовления вегетарианского ризотто превосходно подходит отвар рожек овощного фенхеля или стеблей сельдерея, которые достаточно заранее проварить в воде 30-40 минут.

Оставить комментарий

Как к Вам обращаться