vedaclub menu

Рассольник Питерский

VegRecipes VegRecipes
23 февраля 2018 в 05:13
.. / Блог / Вегетарианские рецепты / Супы / Рассольник Питерский

Рассольник «Питерский» питательное и несложное блюдо в приготовлении. В середине XIX века рассольник можно было встретить практически в любом русском трактире. Вариантов этого знаменитого супа не счесть - его варили в различных вариантах. Где-то добавляли перловку, где-то рис или пшено. Из обязательных ингредиентов здесь только соленые огурцы и огуречный рассол - именно они «задают вкус». Данный рецепт это вегетарианская версия рассольника.

Рассольник Питерский

Ингредиенты для Питерского рассольника будут включать в себя следующий набор продуктов:

1,1л овощного бульона или воды

3/4 стакана перловой крупы

4 крупных картофелины весом примерно 450 г

2-3 соленых огурца

1 стебель лука-порея (только белая часть)

100 г корневого сельдерея

3 ст. л. протертых помидоров или 1 ст. л. томатной пасты

2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

2 лавровых листа

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

1-1,5 стакана огуречного рассола соль

сметана для подачи

Приготовление рассольник «Питерский» занимает примерно 30 минут.

Заранее припустите перловую крупу. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном.

Очистите овощи. Морковь и сельдерей – нарежьте тонкой соломкой, картофель - брусочками.

В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне корень сельдерея и морковь 10 минут.

В закипевший бульон выложите перловку, слегка разомните ее, чтобы разбить крупные комочки. После повторного закипания положите картофель и лавровый лист, готовьте на медленном огне 10-12 мин.

Тем временем с соленых огурцов срежьте кончики, разрежьте огурцы вдоль пополам и нарежьте ломтиками.

В маленькой кастрюльке доведите до кипения огуречный рассол.

В сотейник добавьте протертые помидоры или томатную пасту. В последнем случае долейте немного бульона или воды. Положите соленые огурцы, накройте крышкой и готовьте еще 5 мин.

Переложите овощи из сотейника в суп, поперчите. Добавьте в кастрюлю половину огуречного рассола, попробуйте и добавьте еще, если нужно. Посолите.

Разлейте рассольник по тарелкам и подайте со сметаной.

Для приготовления рассольника вы можете использовать замороженную перловую кашу. В этом случае обязательно переложите ее заранее из морозилки в холодильник, чтобы она оттаяла.

Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.

Поделиться:
Комментарии к рецепту: 1