vedaclub menu

Как приготовить домашний сыр

VegRecipes VegRecipes
14 мая 2018 в 08:51
.. / Блог / Вегетарианские рецепты / Напитки / Как приготовить домашний сыр
домашний сыр

Приготовление сыра - целая наука. Но даже самый длинный путь начинается с первого шага. Простейший домашний сыр под силу приготовить и ребенку. Для этого вовсе необязательно погружаться в биохимические и микробиологические тонкости процесса. Достаточно строго следовать рецепту. На выходе получается творог, который после прессования станет незрелым белым сыром без ярко выраженного вкуса. В Латинской Америке такой сыр именуют кесо бланко, в Индии - панир. Его отличительная особенность - способность держать форму и не плавиться при высоких температурах. Поэтому он хорош при обжаривании в масле. Даже без панировки. Также его можно добавлять в салаты и супы. Он легко может заменить собой тофу в рецептах китайской и японской кухни. Домашний сыр содержит полноценный белок, который усваивается лучше, чем любой растительный. Поэтому сыр особенно ценится среди атлетов-вегетарианцев. Качественный сыр можно получить только из очень хорошего молока. Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко, а также молоко с антисвертываюшими присадками очень плохо разделяется на сгусток и сыворотку. Здесь нужно поэкспериментировать с разными марками, а в идеале найти своего продавца домашнего молока. На сыворотке можно печь блины, оладьи, заводить тесто для хлеба, особенно ржаного. Хорошо использовать ее для осаживания последующих партий молока при приготовлении домашнего сыра. Опытным домашним сыроделам сыворотка может пригодиться для приготовления рикотты и других вегетарианских рецептов. Но это уже совсем другая история.

Рецепт домашнего сыра

Для приготовления 550 грамм домашнего сыра потребуется:

4 литра молока

4-5 столовых ложек 6%-ного уксуса

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 3-5 часа

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до первьх признаков кипения, часто помешивайте во избежание прикипания.

2. Медленно влейте уксус, постоянно помешивая молоко. Сырное зерно отделится от сыворотки. Если сыворотка мутная, влейте еще немного уксуса. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 мин.

3. Застелите двумя слоями марли дуршлаг и откиньте получившийся творог. Дайте сыворотке стечь. Завяжите противоположные углы марли в узел и подвесьте для просушки на несколько часов, пока не перестанет течь сыворотка

4. Выложите сыр из марли. Храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку, до 7 дней

При желании, перед тем как завязывать марлю, сыр можно подсолить или добавить к нему пряности и ароматические травы: тимьян, орегано, куркуму, красный молотый перец.

Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.

Поделиться:

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ:

Хумус
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Кхичри
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Ласси
НАПИТКИ